民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
題目
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下 列何區才對?
- (1) 污染區
- (2) 清潔區
- (3) 準清潔區
- (4) 介於清潔區與準清潔區之間
官方答案
(2) 清潔區
解析
餐盒食品工廠的包裝區是已調理完成食品進行盛裝、封裝的區域，食品會暴露於環境中，因此必須維持高度清潔，避免灰塵、微生物及交叉污染，應歸類為清潔區。污染區通常是驗收、廢棄物處理或洗滌等容易帶入污染的前處理區域；準清潔區則屬烹調、切配等過渡作業區。包裝完成品不宜設於污染區或僅列為準清潔區，故選清潔區。
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