民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 鹼性
- (2) 中性
- (3) 弱酸
- (4) 酸性
官方答案
(2) 中性
解析
手洗餐具應使用中性清潔劑，因其具有適當的去污與乳化能力，對皮膚刺激性較小，沖洗後也較不易殘留強酸或強鹼。鹼性清潔劑雖去油力強，但容易刺激皮膚、傷害手部，殘留時也可能影響食品安全；酸性或弱酸性清潔劑對一般油污的清潔效果較差，並可能腐蝕器具。清洗後仍須以流動清水充分沖淨並瀝乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。