民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「絲」比「條」粗
- (2) 「末」比「粒」小
- (3) 「粒」比「丁」小
- (4) 「茸」比「末」細
官方答案
(1) 「絲」比「條」粗
解析
刀工尺寸由粗到細的關係中，「絲」是細長如線的形態，「條」則比絲更粗長，因此「絲比條粗」的說法不正確。其餘選項中，末比粒小、粒比丁小，而茸又比末更細，均符合由粗到細的刀工概念。本題問的是不正確者，故選「絲比條粗」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。