民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
題目
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
- (1) 根莖類
- (2) 花果類
- (3) 葉菜類
- (4) 莖球類
官方答案
(3) 葉菜類
解析
空心菜食用的部位是嫩莖與葉片，栽培上以採收莖葉為主，屬於葉菜類（莖葉類），故選項3正確。葉菜類一般生長期短、水分含量高，夏季高溫多雨時生長快速，正是盛產期。根莖類指食用根部或地下莖的蔬菜，如蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭；花果類指食用花部或果實者，如花椰菜、絲瓜、番茄；空心菜並不形成球狀的莖部構造，故其餘選項皆不適切。
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