民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 重量與品名
- (2) 生產季節與市場價格
- (3) 冷凍品與冷藏品
- (4) 形狀與顏色
官方答案
(2) 生產季節與市場價格
解析
蔬果採購首重生產季節與市場價格。當季盛產時生育條件適宜，成熟度足、風味佳，病蟲害與用藥相對少，且供貨量大、價格便宜、品質穩定；非當季則須仰賴進口或設施栽培，成本高、鮮度較差。重量與品名、形狀與顏色、冷藏或冷凍狀態屬於驗收及儲存要項，並非採購時最先考量的因素。
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