民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 乳糖
- (2) 肝醣
- (3) 纖維素
- (4) 澱粉
官方答案
(3) 纖維素
解析
纖維素屬多醣類，人體缺乏分解β-1,4醣苷鍵的酵素，無法在小腸消化吸收，因此不產生熱量；但它能促進腸道蠕動、增加糞便體積、延緩血糖上升。乳糖、澱粉與肝醣都可被消化酶分解成葡萄糖或半乳糖後吸收，每公克約提供4大卡熱量，故不屬於「不被消化且不具熱量值」的物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。