民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 低壓
- (3) 正壓
- (4) 介於正壓與負壓之間
官方答案
(3) 正壓
解析
廚房依清潔程度分區後，清潔區（如配膳、熟食調理、餐具存放）應維持正壓，也就是室內壓力略高於相鄰的非清潔區。如此空氣會由清潔區往外流向粗加工區、汙物區，汙染空氣與塵埃不易逆流進入清潔區，可降低熟食與已清洗餐具再受汙染的風險。負壓則用於洗手間、垃圾暫存等須防止汙染外洩的空間。故選項3正壓正確，選項1、2、4皆不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。