民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鉛
- (2) 琺瑯質
- (3) 鐵
- (4) 陶器所製作的器皿
官方答案
(3) 鐵
解析
鐵的導熱係數高，升溫與傳熱速度快，適合中式烹調快速加熱。鉛導熱性差且有毒，不適合作為烹調器具；琺瑯質與陶器的導熱較慢、蓄熱性較高。因此傳熱最快的用具是鐵製器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
傳熱最快的用具是以
(3) 鐵
鐵的導熱係數高，升溫與傳熱速度快，適合中式烹調快速加熱。鉛導熱性差且有毒，不適合作為烹調器具；琺瑯質與陶器的導熱較慢、蓄熱性較高。因此傳熱最快的用具是鐵製器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。