民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 運用簡便的高湯塊
- (2) 原味烹調
- (3) 味精用量為食物重量的百分之五
- (4) 調味料愈多愈好
官方答案
(2) 原味烹調
解析
健康烹調原則主張保留食材原味、少加工、少添加物，故「原味烹調」最佳，能突顯食材天然鮮甜並減少鹽糖油攝取。高湯塊（選項1）含大量鹽與添加物；味精用量達食物重量5%（選項3）過高且無必要；調味料愈多愈好（選項4）易掩蓋原味並增加身體負擔，均非原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。