民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝深、寬、大以利排水
- (2) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (3) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(3) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依食品業場所衛生標準，廚房排水溝宜為暗溝；若為明溝，必須加蓋且蓋面與地面平齊，防止積水、滋生蚊蟲、產生惡臭及阻礙人員通行。選項 1 深寬大易積存髒污，選項 2 密封非標準做法，選項 4 放置工作檯腳會損壞蓋板並阻礙清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。