民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
題目
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
- (1) 越高
- (2) 視情況而定
- (3) 無法確定
- (4) 越低
官方答案
(4) 越低
解析
採用合格半成品食品比率越高，表示經過烹調加工、人員接觸、環境暴露等風險環節相對減少，且合格半成品已通過廠商標準化生產與檢驗，微生物、化學危害風險較低，故一般餐廳其危險因子應越低。此為HACCP觀念中降低製程風險的策略之一。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。