民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
題目
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
- (1) 西瓜冷凍貯存
- (2) 香蕉冷藏貯存
- (3) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
- (4) 黃瓜冷凍貯存
官方答案
(3) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
解析
青椒屬呼吸躍變型蔬果，置保鮮容器（或微孔保鮮袋）冷藏可降低呼吸速率、減少水分流失與氧化褐變；西瓜、黃瓜怕冷傷（凍傷）、香蕉怕冷害（黑斑），均不宜冷凍，西瓜切開後才冷藏、香蕉常溫懸掛、黃瓜冷藏約 10℃ 以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。