民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房
題目
我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房
- (1) 視情況而定可否當休息場所
- (2) 視老闆的規定可否當休息場所
- (3) 不可以當休息場所
- (4) 可當休息場所
官方答案
(3) 不可以當休息場所
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，廚房屬食品作業場所，應與休息、寢室等生活空間明確區隔，避免人員活動、個人物品或睡眠造成交叉污染。午晚餐空檔雖無烹調，但廚房仍可能殘留食材、器具與生菌，並非合格休息場所。選項1、2以「視情況」「視老闆規定」決定，違反衛生管理的強制性原則；選項4直接當休息場所更不妥。正確作法是設專用休息區，廚房僅供調理，以維食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。