民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「粒」比「丁」小
- (2) 「絲」比「條」粗
- (3) 「末」比「粒」小
- (4) 「茸」比「末」細
官方答案
(2) 「絲」比「條」粗
解析
刀工由粗至細一般為條＞絲＞丁＞粒＞末＞茸。故「絲」應比「條」細（絲為長細條、條較粗），選2稱「絲比條粗」與常識相反，為不正確者。1「粒」確實比「丁」小；3「末」為剁碎細粒，確比「粒」小；4「茸」剁成泥狀，確比「末」更細。因此僅選2敘述錯誤，應選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。