民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 慢
- (2) 一樣快
- (3) 差不多
- (4) 快
官方答案
(1) 慢
解析
傳熱速度取決於材質的熱傳導率。鐵為金屬，熱傳導率高（約80 W/m·K），受熱快且均勻；陶鍋以陶土燒製，熱傳導率低（約1～2 W/m·K），屬不良導體，蓄熱佳但升溫慢。故陶鍋傳熱速度比鐵鍋「慢」，選項1正確。這也是砂鍋適合慢燉、鐵鍋適合快炒之原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。