民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 新鮮壓汁後冰涼食用
- (2) 再放成熟些後切片食用
- (3) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (4) 趁新鮮切片食用
官方答案
(4) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C怕光、怕熱、怕氧，也容易在組織被破壞後加速氧化。柳丁壓汁會使細胞破裂、增加與氧氣接觸，即使冰涼也只能減緩而不能阻止流失；放到更熟或切片後冷藏，同樣會因表面積增加與時間拉長而繼續損失。因此趁新鮮切片、切好立即食用，能縮短暴露時間，保留最多維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。