民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 乾貨庫房
- (2) 冷凍庫
- (3) 冷藏庫
- (4) 室溫中
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
調味乳以乳製品為基底，水分與蛋白質含量高，屬易腐敗的冷藏食品。低溫冷藏可抑制微生物繁殖，維持風味與安全；放在乾貨庫房或室溫會加速酸敗與細菌滋生，冷凍則可能造成乳水分離、蛋白質變性與質地劣變。因此應存放於冷藏庫，並注意保存溫度與有效日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。