民國106年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
題目
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
- (1) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
- (2) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
- (3) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
- (4) 砧板只須一塊即可
官方答案
(2) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
解析
中餐烹調丙級術科測試為避免交叉污染，採色標管理：紅色砧板用於生食（如生料配切），白色砧板用於熟食（如熟料切配），故選2正確。選1將生熟顏色顛倒；選3錯誤，生食與熟食砧板使用後皆須清洗消毒；選4僅用一塊無法區分生熟，易造成交叉污染。紅板處理生料、白板處理熟料，是考場與HACCP基本區隔原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。