民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
- (1) 有助減輕成本
- (2) 散熱頗為困難
- (3) 易導致交互污染
- (4) 增加工作上的不便
官方答案
(1) 有助減輕成本
解析
廚房面積相對於營業場所太小，會使工作動線擁擠、作業不便，爐具熱氣不易排出，且生熟食、清潔區與汙染區難以有效區隔，容易造成交互污染。就整體營運而言，空間不足可能降低效率、增加衛生風險與設備管理困難，並非「有助減輕成本」。因此不正確的敘述是1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。