民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
題目
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
- (1) 罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
- (2) 罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
- (3) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
- (4) 添加防腐劑在內
官方答案
(3) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
解析
罐頭長久保存的核心原理是經脫氣、密封後進行高溫高壓殺菌（商業無菌），殺滅腐敗菌與芽孢，且密封隔絕外界污染。選項1濃稠度非主因。選項2未提殺菌步驟不完整。選項4合法罐頭不添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。