民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
黏性最強的米為下列何者?
題目
黏性最強的米為下列何者?
- (1) 蓬萊米
- (2) 在來米
- (3) 圓糯米
- (4) 長糯米
官方答案
(3) 圓糯米
解析
糯米屬粳稻，澱粉幾乎全為支鏈澱粉，糊化後極黏稠。圓糯米粒短圓、支鏈澱粉比例最高，黏性強於長糯米。蓬萊米（粳米）與在來米（秈米）含直鏈澱粉較多，黏性依序為：圓糯米 > 長糯米 > 蓬萊米 > 在來米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
黏性最強的米為下列何者?
(3) 圓糯米
糯米屬粳稻，澱粉幾乎全為支鏈澱粉，糊化後極黏稠。圓糯米粒短圓、支鏈澱粉比例最高，黏性強於長糯米。蓬萊米（粳米）與在來米（秈米）含直鏈澱粉較多，黏性依序為：圓糯米 > 長糯米 > 蓬萊米 > 在來米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。