民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 冰淇淋儲放在-18 °C以下的冷凍庫
- (2) 利樂包(保久乳) 裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (3) 新鮮屋鮮奶儲放在5 °C以下的冷藏室
- (4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
官方答案
(4) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後奶粉吸濕結塊易滋生細菌，冰箱內溫差大、濕度高反而加速變質，正確做法為蓋緊蓋子置於陰涼乾燥處並儘速食用。選項1冰淇淋需-18℃以下防冰晶生長。選項2利樂包無菌包裝常溫保存可。選項3生鮮乳須4℃以下冷藏抑菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。