民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 玉米
- (2) 黃豆
- (3) 雞蛋
- (4) 生乳
官方答案
(2) 黃豆
解析
素肉（人造肉）主要以黃豆為原料，先將黃豆製成脫脂大豆粉、大豆分離蛋白或濃縮蛋白，再經擠壓、組織化處理，使蛋白質形成類似肉類的纖維結構，提供咀嚼感與蛋白質。玉米主要提供澱粉與糖分，並非素肉蛋白質的主體；雞蛋、生乳屬動物性原料，也不符合素食素肉的主要製程。因此選黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。