民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
題目
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
- (1) 陽光充足處
- (2) 陰涼通風處
- (3) 冰箱冷凍庫
- (4) 冰箱冷藏庫
官方答案
(4) 冰箱冷藏庫
解析
生鮮香辛料如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜含水量高，室溫下容易腐敗、發霉或發芽，應以保鮮袋或容器包覆後置於冰箱冷藏庫（約0至7℃）貯存。陽光充足處溫度高、易加速劣變；冷凍庫會破壞組織，解凍後軟爛出水；陰涼通風處適合的是乾燥香辛料。故選冷藏庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。