民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需冰藏
- (2) 需凍藏
- (3) 需冷藏
- (4) 不需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(4) 不需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
解析
罐頭食品經高溫殺菌並密封，達商業無菌狀態，未開封前不需冷藏。但貯存環境溫度越高，越易加速內容物品質劣變與罐壁腐蝕，故其保存期限長短仍受環境溫度影響，宜置陰涼乾燥處。選項1、2、3均誤，冷藏並非必要。
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