民國106年第2梯次中餐烹調─素食丙級學科

第38題

題目

排油煙機應

(4) 每日清洗

排油煙機應於每日烹調作業後清洗，可避免油脂堆積、降低火災與異味風險，並維持抽氣效率，符合食品良好衛生規範(GHP)對設備清潔維護之要求。每週、隔日、三日清洗頻率不足，無法有效控制油脂累積，故選每日清洗。

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