民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「茸」比「末」細
- (2) 「絲」比「條」粗
- (3) 「末」比「粒」小
- (4) 「粒」比「丁」小
官方答案
(2) 「絲」比「條」粗
解析
刀工規格由細至粗大致為：茸、末、粒、丁、絲、條、塊。茸比末更細碎，末又比粒小，粒比丁小，這三項敘述皆正確。絲是細長如線的形狀，條則較粗、較長，因此「絲比條粗」的說法正好相反，絲應比條細，此項不正確。本題問不正確者，故選2。刀工尺寸一致與否，會直接影響受熱均勻度與成品口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。