民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
題目
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
- (1) 維生素C
- (2) 醣類
- (3) 水分
- (4) 維生素B 群
官方答案
(4) 維生素B 群
解析
糙米、全麥只去除外殼，仍保留麩皮與胚芽，而維生素B群（B1、B2、菸鹼酸等）主要存在於麩皮與胚芽；白米、精白麵粉經碾磨、過篩後，麩皮與胚芽被去除，B群因此大量流失。維生素C主要來自新鮮蔬果，不是穀類精製前後的主要差異；醣類與水分也不是糙米、全麥較豐富的關鍵。因此選維生素B群。
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