民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 再放成熟些後切片食用
- (2) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C（抗壞血酸）怕熱、怕光、怕氧，也容易在切開後因細胞破壞、氧化酶釋出及表面積增加而流失。柳丁趁新鮮切片立即食用，切面暴露時間最短，維生素C保留最多。再放成熟或切片後冷藏冰涼，都會延長暴露時間而增加氧化損失；壓汁後冰冰涼涼雖然口感好，但榨汁過程細胞大量破壞、接觸空氣面積大，氧化損失更明顯，且果汁久放會持續劣變。故以新鮮現切現吃最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。