下列食品何者含澱粉質較多?

題目

下列食品何者含澱粉質較多?

(1) 馬鈴薯

馬鈴薯富含澱粉，含量約15～20%，常被當作主食或澱粉來源，加熱後澱粉糊化，口感鬆軟。蓮藕雖含澱粉，但水分多、纖維質高，含量低於馬鈴薯；荸薺（馬蹄）以水分與少量澱粉為主，口感清脆；豆薯（刈薯）水分更高，主要含水分與部分寡糖、纖維，澱粉量最少。四者相比，以馬鈴薯的澱粉質含量最高，故選馬鈴薯。

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