民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每2 ~3 天
- (2) 每月
- (3) 每週
- (4) 每日
官方答案
(4) 每日
解析
依餐飲衛生規範，蒸鍋、烤箱等烹調設備使用後當日即應清洗整理，主要因食物殘渣與油脂若隔夜堆積，易滋生細菌、產生異味，甚至造成油垢蓄積而增加火災風險。每日清潔可確保設備衛生並延長使用壽命，故選4每日。每週、每月或2~3天清洗頻率過長，不符合餐飲作業場所衛生管理之基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。