民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
題目
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
- (1) 煮水用
- (2) 煮湯用
- (3) 裝剩餘材料用
- (4) 裝炸油或回鍋油用 ,可避免在操作中的危險性
官方答案
(4) 裝炸油或回鍋油用 ,可避免在操作中的危險性
解析
反口油桶設計為桶口內縮、可避免倒油時溢出，主要功能是盛裝炸油或回鍋油（廢油），減少搬運與操作過程中熱油噴濺的危險，故選4。其並非用於煮水或煮湫，亦非裝剩餘材料，選1、2、3皆誤。正確使用可提升廚房安全與廢油管理效率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。