民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
題目
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
- (1) 黃瓜冷凍貯存
- (2) 西瓜冷凍貯存
- (3) 香蕉冷藏貯存
- (4) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
官方答案
(4) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
解析
青椒屬溫帶蔬果，適合冷藏並置於保鮮容器以減少水分流失與氧化變色，故選4正確。黃瓜、西瓜冷凍會破壞細胞結構導致解凍後軟爛；香蕉為熱帶水果，冷藏易發生寒害黑變，三者皆不宜冷凍或冷藏貯存，故選1、2、3均錯誤。
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