民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第7題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 芝麻醬
- (2) 沙茶醬
- (3) 蕃茄醬
- (4) 甜麵醬來做
官方答案
(4) 甜麵醬來做
解析
「醬爆」的「醬」指甜麵醬，作法是先將甜麵醬炒出醬香，再與主料快速拌炒，使醬汁均勻附著。芝麻醬多用於涼拌或麻醬麵；沙茶醬常應用於沙茶炒菜、沙茶湯；番茄醬則偏向糖醋或西式調味。因此醬爆所用的醬是甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。