民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
新鮮葉菜類貯存應要
題目
新鮮葉菜類貯存應要
- (1) 未使用完應再包覆進冰箱
- (2) 放在常溫貯存
- (3) 減少空間浪費可擠壓疊放
- (4) 以報紙覆蓋避免水分流失
官方答案
(1) 未使用完應再包覆進冰箱
解析
葉菜採收後仍會呼吸並蒸散水分，低溫冷藏可減緩老化；未用完時先以保鮮袋或保鮮膜包覆再放入冰箱，能減少水分流失，也可避免與其他食物交叉污染。常溫存放會加速萎凋與微生物生長；擠壓疊放會造成葉片機械損傷而加速腐敗；報紙可能沾附油墨、吸濕後反而助長腐敗，並非適當的食品包材。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。