民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 食物未加熱至70 °C
- (2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (3) 混入其他食物
- (4) 前一天將食物煮好
官方答案
(2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
「污染」是指食品中出現原本不應存在、且非蓄意添加的微生物、化學物質或異物，可能危害食品安全。未加熱至70°C屬於加熱不足或烹調溫度不當，並非污染的定義；把不同食物混在一起是否構成污染，須看是否帶入有害物，不能一概而論；前一天煮好只是保存時間安排。因此應選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。