民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
- (1) 越貴的,菜色愈好
- (2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (3) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (4) 提供考生一個很便利的飲食
官方答案
(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
七月氣溫高，考場門口若將餐盒長時間放在烈日下，溫度正落在細菌快速繁殖的範圍，加上便當菜餚含水分與蛋白質，容易腐敗變質，增加食品中毒風險。價格高低、菜色多寡與購買便利，都不能代表衛生安全；選擇多樣反而可能因保存與作業繁雜而增加汙染機會。因此應正視高溫曝晒造成細菌增殖的問題。
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