烹調上所謂的五味是指

題目

烹調上所謂的五味是指

(3) 酸甜苦辣鹹

烹調上所稱五味，一般指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味覺表現，透過不同味覺的強弱與搭配，可形成菜餚的層次與平衡。麻主要是花椒造成的麻感，並非此處所稱的五味之一；辛與辣概念相近，但本題以「辣」為傳統五味用語；甘則常與甜相通，並非獨立於甜之外的另一味。因此選酸、甜、苦、辣、鹹。

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