民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 不必清洗
- (2) 最好加熱
- (3) 擦拭一下
- (4) 要清洗
官方答案
(4) 要清洗
解析
橘子、香蕉雖有外皮，但外皮在採收、運輸與陳列過程中可能附著泥土、農藥殘留及微生物；剝皮或切開時，手部與刀具會把外皮的汙染物帶到可食部分。因此供食前仍應以流動清水清洗並適度搓洗外皮，擦一下無法有效去除汙染，加熱則不適用於這類水果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。