民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 木桶附蓋
- (2) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (3) 食品級保鮮盒
- (4) 食品級塑膠材質
官方答案
(1) 木桶附蓋
解析
盛裝麵粉、太白粉等粉質乾料，首重防潮、防蟲與易清洗。木桶木材有孔隙，容易吸濕、藏汙納垢，也可能發霉或滋生蟲害，使粉料結塊變質，因此不宜使用。玻璃容器附緊密蓋子、食品級保鮮盒及食品級塑膠容器，表面較緻密、可密閉且易清潔，能有效隔絕水氣與汙染物，較適合存放乾料。
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