民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 剁
- (2) 切
- (3) 斬
- (4) 砍
官方答案
(2) 切
解析
高密度聚丙烯（PP）砧板材質較硬、吸水率低、不易龜裂，適合一般刀工「切」的操作，能維持板面平整並減少汙染。剁、斬、砍通常涉及剁骨或大力砍擊，衝擊力大，塑膠砧板可能產生刀痕、碎屑或破裂，故不建議用於這類重力操作；剁骨宜使用木質或專用剁砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。