民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
題目
馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
- (1) 10 ~15 °C
- (2) 20 ~25 °C
- (3) 5 ~8 °C
- (4) 30 ~35 °C
官方答案
(1) 10 ~15 °C
解析
馬鈴薯適宜貯存在陰涼、乾燥、避光處，溫度以10～15°C為宜，可減緩發芽與腐敗。5～8°C偏低，可能造成寒害，使澱粉轉為糖分，烹調後色澤變深；20～25°C以上則呼吸作用旺盛，容易發芽、皺縮與腐爛。因此選10～15°C，並保持通風、避免與洋蔥混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。