民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 冷凍庫
- (3) 陰涼乾燥的室溫
- (4) 室溫
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優酪乳、優格）係利用乳酸菌發酵而成，內含活性乳酸菌。為抑制雜菌生長並維持產品品質與安全，應置於冷藏庫低溫保存（選項1正確）。冷凍庫會影響組織結構與風味（選項2不宜）。室溫或陰涼乾燥處均無法有效抑制微生物生長，易加速變質（選項3、4錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。