民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
題目
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
- (1) 8
- (2) 6
- (3) 10
- (4) 4
官方答案
(3) 10
解析
依食品良好衛生規範，抹布等清潔用具應定期殺菌。以100°C蒸汽加熱屬『蒸汽消毒法』，須維持至少10分鐘以上才能確實殺滅多數微生物；相對地，煮沸法（100°C）只需1分鐘以上。選項1（8分）、2（6分）、4（4分）的時間過短，殺菌不完全。因此選3（10分鐘）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。