民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 10 °C以上
- (2) 0 °C以下
- (3) 20 °C以上
- (4) 7 °C以下
官方答案
(4) 7 °C以下
解析
依《食品良好衛生規範準則》，冷藏溫度應維持在7°C以下、凍藏則在-18°C以下。若高於7°C，微生物易快速繁殖致腐敗。10°C以上、20°C以上皆過高；0°C以下已近結凍非一般冷藏。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。