民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼乾淨且粗糙者
- (2) 蛋殼有特殊顏色者
- (3) 蛋殼光潔平滑者
- (4) 蛋殼無破損即可
官方答案
(1) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
選購雞蛋以蛋殼乾淨、完整且表面略粗糙者為佳，這代表蛋殼角質層較完整，可減少微生物侵入。蛋殼光潔平滑可能是洗選或存放較久，保護力較差；蛋殼特殊顏色與營養或新鮮度無關；僅無破損只是基本條件，不能保證新鮮。購買後應冷藏並儘早使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。