民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 木製鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 鐵鏟
- (4) 不銹鋼鏟
官方答案
(1) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，耐刮性差，使用金屬器具如不銹鋼炒杓、鐵鏟、不銹鋼鏟翻炒時，容易刮傷塗層，造成塗層剝落、不沾效果變差，甚至使底材外露。因此宜選用木製鏟、竹鏟或耐熱矽膠鏟等軟質器具，並避免空鍋乾燒、高溫急冷與用鋼刷清洗，以延長鍋具壽命並確保使用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。