民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 腰果
- (2) 綠豆
- (3) 核桃
- (4) 杏仁
官方答案
(2) 綠豆
解析
花生、腰果、核桃、杏仁在營養分類上都屬於「油脂與堅果種子類」，蛋白質與脂肪含量高、碳水化合物少，是素食者重要的蛋白質與油脂來源。綠豆則屬「全穀雜糧類」，以澱粉為主要成分，脂肪含量低，烹調上多煮湯、製餡或發芽成豆芽菜，性質與堅果類差異最大，故選綠豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。