民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
題目
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
- (1) 冷藏層
- (2) 最下層
- (3) 保鮮層
- (4) 冷凍層
官方答案
(4) 冷凍層
解析
冷凍食品在製造後即以低溫凍結方式保存，購買回家後必須立刻放入冰箱的冷凍層（約-18℃以下），讓食品維持凍結狀態，才能延緩微生物生長與酵素作用。若改放冷藏層、保鮮層或最下層，溫度僅約0～7℃，冷凍食品會逐漸解凍，細胞組織受損、出水，細菌也隨溫度回升而快速繁殖，反覆凍結解凍更會破壞品質與風味，因此冷藏區並不適合存放冷凍食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。