民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 顧客的喜好
- (2) 美觀與外形
- (3) 種類與用量
- (4) 經濟實惠
官方答案
(3) 種類與用量
解析
調味料的使用核心在於種類與用量：不同調味料提供鹹、甜、酸、鮮、香等效果，用量過多會掩蓋食材原味，也會增加鈉、糖攝取。應依菜餚特性、食材風味與整體均衡來增減，而不是只追求外觀或價格。顧客喜好可作為調整方向，但前提仍是先掌握調味料的種類與適當用量，否則難以穩定呈現風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。